每逢春节前夕，餐饮行业都会迎来“用工紧张”。随着饭店人气回升，堂食顾客增多，餐饮业渐入佳境。可是，让不少饭店老板头疼的用工紧张依然存在。近日记者走访时发现，为了应对春节前后用工紧缺的现状，很多饭店提前开始“招兵买马”，在门口张贴招工广告，从服务员、保洁工到帮厨，都在招聘之列。同时，为了能更好地留住新老员工，包食宿、发红包等则成为店老板打的“人情牌”。
1月22日，记者在台东步行街走访时发现，道路两侧大大小小的饭店，在门前张贴招聘启事的比比皆是，差不多十家饭店有八家在招人。这些饭店招聘的岗位从前台到后厨，从厨师到服务员，从收银员到点菜员，几乎每个岗位都存在缺口。有的招聘广告上注明工资面议，有的则详细注明了各岗位工资，以及管吃管住等信息。
“做汤工3800-5000元，收银员、服务员3200-4000元，春节不回家优先录用。”在台东一家老鸭粉丝汤饭店门口，一张显眼的红色招聘广告格外引人注目。“年轻人干不住，有的工作几个月就走了。”店主和记者说，他们从去年底就一直在招工，现在临近春节，有两个员工已经回老家了，其中一个说春节后不会回来了，现在一共缺3个普工。“我们的招聘条件其实不高，年龄在50岁以下、干活利索的就可以，可即便这样也总是缺人手。”店主说道。
在闽江路与云霄路，记者看出这里的大小餐馆几乎都贴出了招聘广告。在一家烤鱼店，店主老宋正为招工的事犯愁。“我们这里缺后厨，想找一个能长期工作的师傅。”老宋和记者说，他已经物色两个月了，至今没找到比较合适人选。“服务员可以找临时工，可厨师没法凑合，必须是有工作经验的长期工。”老宋说，烤鱼店厨师每天都要杀鱼，一般临时工干不了这个活，非得招聘长期厨师不可。
小餐馆招人难，大一点的快餐店和连锁餐饮企业也无法幸免。在万象城，一家连锁餐饮店同样面临用工短缺的现象。“开业两年多，除了厨师长没换过，勤杂工、洗碗工、服务员，每个岗位都换过四五批人，门店上招不到人，只可以通过网络中介招。”招聘经理苏先生表示，由于春节期间不停业，洗碗工、服务员等岗位比较缺人，他们只好请钟点工、临时工。“但临时工不稳定，干几天说不定就不干了，又得重新招人。”苏先生坦言，餐饮业是一个人员流动性很大的行业，而岁末年初用工短缺尤其明显。
为了应对招工难题，岛城一些大型餐饮企业多措并举，寻找破题之法。“目前，我们店里前厅服务员和传菜员存在缺口，这些职位的流动性比较大。”青岛老船夫极地店招聘经理林先生介绍，为了招聘春节前后的钟点工，他们已将“150元一天”的薪资调整为“200元一天”。此外，老船夫年年都会与岛城部分院校合作，对口发放招聘信息，招收学生来餐厅当寒假工。“比如，我们与青岛烹饪职业学校和平度市职业中等专业学校等院校合作，可以定向招聘一些春节在青岛的寒假工，弥补我们用工的缺口。”林先生表示，他们也会通过许多第三方招聘求职平台发布招聘信息，某些特定的程度上也能减缓用工难的情况。
“在岛城，部分大型连锁餐饮企业针对用工难问题，推出一些激发鼓励措施和晋升机制，比如搞内部管理培训，为员工设计职业发展规划，建立储备干部库等，稳定了员工队伍，收获了不错的效果。”从事餐饮工作12年的王先生透露，2020年上半年，不少饭店被迫停业，使得一些服务员、传菜员、保洁员等饭店普工纷纷转行。2020年下半年餐饮业回暖后，行业应聘人数尚未回升，形成了餐饮业普工短缺的局面。“餐饮业用工短缺一直都存在，不过是今年春节前表现得更明显一些。”王先生认为，根据以往经验，正月十五过后，随着务工人员流动，岛城餐饮业的用工紧张会得到缓解。但总体而言，餐饮业是一个人员流动性很大的行业，这是由行业性质所决定的。
餐饮业用工紧张问题既然年年都出现，就没什么措施可以缓解问题吗?记者正常采访中了解到，为了缓解用工紧张问题，很多老板都提出年底双薪的待遇，但即使如此，也还是难挡员工回家团圆的脚步。岛城一家面馆老板张旭和记者说，他准备这个月给服务员支付双薪，一个月干满30天还有200元奖金，但即使这样，还是没能留住员工。当记者询问，为何不再提高一点工资试试呢?张旭表示，他这个小店发双薪就已经不挣钱了，只是为了能保证起码的经营。如果再给普工加工资的话，店内经营实在吃不消。
在沈阳路上的市北区灵活务工市场，准备招聘厨师和普工的刘先生开出了春节期间除夕到初六“一周三薪”的条件，但在劳务市场上物色了半天，也没什么人应聘。“大部分人还是想回老家过年，我看目前受欢迎的餐饮工作多是春节之前能把工钱结清的临时工。想招长期工，尤其是春节期间能留在青岛的普工，供需双方很难达成一致。”刘先生说道。
饭店老板总结“留人”秘籍22日中午11点半，在位于敦化路的侯记老潍县朝天锅，老板侯月志和几个伙计忙得不可开交。店内食客络绎不绝，前台手
机订单不断，侯月志亲自上阵打包外卖这种繁忙的场面天天都会持续到下午1点以后。
创业多年，侯月志已在青岛开了3家门店，而招工问题无时无刻不困扰着他。“打不开点的时候，我和家人都会亲自上阵。”侯月志和记者说，店内的老员工和长期工目前较为稳定，而钟点工的更换则比较频繁，他经常会在门店的附近招人，有时候还会招聘邻居来打个零工。“我不是很挑剔，只要遇到合适的店员，我都会想尽办法把对方留下，难就难在有时候员工会将我辞退。”侯月志笑道。
开店多年，侯月志慢慢总结了一套自己的留人“秘籍”。“虽然员工是在给我打工，但是人情世故不能少。逢年过节，我都会给店员发红包当过节费。春节前，我还会给店员发个开工红包，鼓励他们春节后继续回来好好工作。”侯月志介绍。去年疫情期间，对于自家的十几位员工，侯月志不抛弃、不放弃。此外，不管长期工还是短期工，只要店员过节想回家，他都会把工资结清，绝不克扣，也不会因为担心对方节后不回来工作而故意拖欠。对于外地员工，侯月志会包食宿，给他们在门店附近租房子当宿舍，一是为了能留住店员，二是为了让店员把心思都放在日常工作上。
下午2点20分，午饭时段的繁忙告一段落，侯月志又将“高薪招工”的广告牌挂在了窗外。“今年春节期间可能不歇业了，招聘工作不能停呀。”侯月志说道。
